ট্রাইকোডার্মা ভিরিডি থেকে জাইলানেজ CAS#9025-57-4

জাইলানেজ, যা পেন্টোসানেজ নামেও পরিচিত, একটি হাইড্রোলেজ যা বিশেষভাবে জাইলানকে অলিগোজাইলোজ এবং জাইলোজে ভেঙে দেয়। জাইলানেজ হলো এমন একগুচ্ছ এনজাইমের সাধারণ নাম যা জাইলান ভাঙতে সক্ষম। গবেষণায় দেখা গেছে, খাদ্যে জাইলানেজ যোগ করলে অ্যারাবিনোজাইলানের আণবিক আকার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যা এটিকে নিম্ন পলিমারাইজেশন মাত্রার অলিগোজাইলোজে ভেঙে দেয়, ফলে খাদ্যের কার্যকারিতা উন্নত হয় এবং সান্দ্রতা বৃদ্ধিজনিত পুষ্টিবিরোধী প্রভাব দূর বা হ্রাস করা যায়। জাইলানেজ একটি জটিল এনজাইম ব্যবস্থা। জাইলানের সম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিসের জন্য একাধিক হাইড্রোলেজের সমন্বিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন, যার মধ্যে রয়েছে এন্ডোজাইলানেজ, β-জাইলোসিডেজ এবং ডিব্রাঞ্চিং এনজাইম। ডিব্রাঞ্চিং এনজাইমের মধ্যে রয়েছে α-গ্লুকুরোনিডেজ, α-L-অ্যারাবিনোফুরানোসিডেজ, ফেরুলিক অ্যাসিড এস্টারেজ এবং অ্যাসিটাইলজাইলান এস্টারেজ।

জাইলানেজ এখন ব্রেড ইমপ্রুভার-এর একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে। জাইলানেজ রুটির উপর একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টি-এজিং প্রভাব ফেলে এবং এর শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে। জাইলানেজের জন্য সর্বোত্তম pH হলো ৫.০। পাল্প রান্নার সময়, কেমিক্যাল বুক জাইলান আংশিকভাবে দ্রবীভূত হয়, বিকৃত হয় এবং ফাইবার পৃষ্ঠে পুনরায় জমা হয়, যার ফলে পাল্প ম্যাট্রিক্স বন্ধ হয়ে যায়। জাইলানেজ একটি নির্দিষ্ট এনজাইম যা জাইলান ভেঙে দেয়, সেলুলোজ নয়। জাইলানেজ ব্রিউইং এবং ফিড শিল্পে ব্যবহৃত কাঁচামালের কোষ প্রাচীর এবং β-গ্লুকান ভেঙে দিতে পারে, ব্রিউইং উপকরণের সান্দ্রতা হ্রাস করে এবং কার্যকর পদার্থের মুক্তি promotes। এটি ফিড শস্যে নন-স্টার্চ পলিস্যাকারাইডের পরিমাণও হ্রাস করে, পুষ্টির শোষণ ও ব্যবহার promotes এবং দ্রবণীয় লিপিড নিষ্কাশন সহজ করে।