পেক্টিনেজ অ্যাসপারজিলাস নাইজার থেকে গাঁজন ও পরিশোধনের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। এটি হালকা হলুদ রঙের পাউডার হিসেবে দেখা যায় এবং চারটি প্রধান এনজাইম প্রস্তুতির একটি হিসেবে বিবেচিত হয়। পেক্টিনেজ কোনো নির্দিষ্ট এনজাইম নয়, বরং পেক্টিন ভাঙে এমন এক শ্রেণির এনজাইমের সাধারণ নাম, যার মধ্যে গ্যালাক্টুরোনেজ, পেক্টিনোলাইটিক এনজাইম এবং পেক্টিন লাইপেজ অন্তর্ভুক্ত।
| ইংরেজি নাম | পেক্টিনেজ |
| ইংরেজি সমার্থক শব্দ | POLYGALACTURONASE PECTINASE;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP. PLA NT CELL*C ULTURE TEST;PECTINASE FROM ASPERGILLUS NIGER -*PLANT CELL CULT;PECTINASE FROM ASP ERGILLUS NIGER;Pectinase from Aspergillus niger, ~1 U/m g;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;P OLYGALACTURONASE, STERILE, FOR PLANT*TI SSUE CULTUR |
| CAS নম্বর | 9032-75-1 |
| আণবিক সূত্র | C18H37N(CH3)2 |
| আণবিক ওজন | 0 |
| EINECS নম্বর | ২৩২-৮৮৫-৬ |
| সংরক্ষণ অবস্থা | ২-৮°সে |
| বাহ্যিক রূপ | পাউডার |
| রং | সামান্য বেইজ রঙের |
| জৈবিক উৎস | অ্যাসপারজিলাস এসপি. |
| জলে দ্রাব্যতা | জলে দ্রবণীয় এবং ইথানল ও ইথারে কার্যত অদ্রবণীয়। |
পেক্টিনেজ ফলের রস ও সবজির রস পানীয় এবং ওয়াইন তৈরিতে রস নিষ্কাশন ও পরিষ্কার করার জন্য একটি এনজাইম প্রস্তুতি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং পেক্টিন ভাঙতে এটি ভালো কাজ করে। পেক্টিনেজ প্রধানত রস পরিষ্কার করতে, রসের ফিল্ট্রেশন গতি বাড়াতে, রসের উৎপাদন বাড়াতে, রসের সান্দ্রতা কমাতে, পিউরি ও ঘনীভূত রসের জেলীভবন প্রতিরোধ করতে, আঙুরের রসের রঙ বাড়াতে এবং ফল ও সবজির বর্জ্যের ব্যাপক ব্যবহারে ব্যবহৃত হয়।
