এটি একটি সাদা, গন্ধহীন স্ফটিক পাউডার যা মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং হাইগ্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন। এটি জলে সহজেই দ্রবীভূত হয় (২৫°সে-তে প্রতি ১০০ গ্রামে ২৩৫ গ্রাম), গ্লিসারিন এবং প্রোপাইলিন গ্লাইকলে, মিথানল, ইথানল, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং ফেনল ও অ্যাসিটামাইডের দ্রবণে মাঝারিভাবে দ্রবণীয়, কিন্তু অধিকাংশ অন্যান্য জৈব দ্রাবকে প্রায় অদ্রবণীয়।
সরবিটলের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
| গলনাঙ্ক | ৯৮-১০০ °সে (লিট.) |
| আলফা | ৪ º (প্রতি ইউর. ফার্ম.) |
| স্ফুটনাঙ্ক | বিপি৭৬০ ১০৫° |
| বাল্ক ঘনত্ব | ৪৫০কেজি/মি৩ |
| ঘনত্ব | ২৫ °সে-তে ১.২৮ গ্রাম/মিলি |
| বাষ্প ঘনত্ব | <১ (বাতাসের তুলনায়) |
| বাষ্প চাপ | <০.১ মিমি এইচজি (২৫ °সে) |
| প্রতিসরাঙ্ক | n20/D ১.৪৬ |
| FEMA | ৩০২৯ | ডি-সরবিটল |
| Fp | >১০০°সে |
| সংরক্ষণ তাপমাত্রা | কক্ষ তাপমাত্রা |
| দ্রাব্যতা | জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, ইথানলে সামান্য দ্রবণীয় |
| গঠন | তরল |
| Pka | PKa (১৭.৫°): ১৩.৬ |
| রঙ | সাদা |
| আপেক্ষিক গুরুত্ব | 1.28 |
| গন্ধ | গন্ধহীন |
| pH পরিসীমা | ২৫ °সে-তে ১৮২ গ্রাম/লিটারে ৫ - ৭ |
| পিএইচ | 5.0-7.0 (25℃, H2O-তে 1M) |
| আলোকীয় ঘূর্ণন | [α]২০/D ১.৫±০.৩°, H2O-তে c = ১০% |
| গন্ধের ধরন | ক্যারামেলিক |
| জলে দ্রবণীয়তা | দ্রবণীয় |
| সংবেদনশীল | আর্দ্রতাকর্ষী |
| λmax | λ: ২৬০ ন্যানোমিটার Amax: ০.০৪ λ: ২৮০ ন্যানোমিটার Amax: ০.০৪৫ |
| মার্ক | ১৪,৮৭২৫ |
| BRN | 1721899 |
| ডাইইলেকট্রিক ধ্রুবক | ৩৩.৫（২৭℃） |
| স্থিতিশীলতা | স্থিতিশীল। শক্তিশালী জারক পদার্থ এড়িয়ে চলুন। আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করুন। |
| ইনচিআইকি | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| লগপি | -4.67 |
| সিএএস ডেটাবেস রেফারেন্স | 50-70-4(ক্যাস ডেটাবেস রেফারেন্স) |
| এনআইএসটি কেমিস্ট্রি রেফারেন্স | সরবিটল(50-70-4) |
| ইপিএ সাবস্ট্যান্স রেজিস্ট্রি সিস্টেম | সরবিটল (50-70-4) |
সরবিটল হলো গ্লুকোজের হাইড্রোজেনেশন দ্বারা প্রাপ্ত একটি পলিওল (পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল) হিউমেক্ট্যান্ট। এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয় কিন্তু তেলে কম দ্রবণীয়। চিনির তুলনায় প্রায় ৬০% মিষ্টতা এবং ২.৬ কিলোক্যালরি/গ্রাম ক্যালরির মান সহ, এটি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক এবং একটি মনোরম, মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে।
