ডেক্সট্রানেজ CAS#9025-70-1

β-গ্লুকান খাদ্যে একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিপোষক উপাদান। একক পাকস্থলীর প্রাণীর নিঃসৃত পাচক এনজাইম দ্বারা এটি হাইড্রোলাইজ করা যায় না। পানিতে দ্রবণীয় β-গ্লুকান পানিতে ফুলে অত্যন্ত সান্দ্র দ্রবণ তৈরি করে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল কাইমের সান্দ্রতা বাড়ায়, পুষ্টির মুক্তি ও বিস্তার বাধা দেয়, পাচক এনজাইমের কার্যকলাপ হ্রাস করে এবং পুষ্টির পরিপাক ও শোষণ ব্যাহত করে।

এই এনজাইম প্রস্তুতিটি মূলত চিনি শিল্পে ব্যবহৃত হয় আখের রসের সান্দ্রতা কমাতে, যেখানে নষ্ট আখের কারণে গ্লুকানের পরিমাণ বেড়ে যায়। এটি রসের উত্তাপের হার বাড়ায় এবং রাসায়নিক পরিষ্করণ ও স্ফটিকীকরণের সময় কমিয়ে দেয়। ব্যবহারের জন্য, প্রতি লিটার রসে ৩০ আইইউ গ্লুকানেজ যোগ করুন এবং ৪০°সে তাপমাত্রায় ২০ মিনিট রাখুন, যা ৬৮% গ্লুকান ভেঙে দেবে।